DESCRIZIONE:

ARGOMENTI

NORMATIVA SULL’IGIENE DEGLI ALIMENTI
-Il “pacchetto igiene”: quadro normativo europeo e nazionale
-Obblighi dell’Operatore del Settore Alimentare (OSA)
-Responsabilità di dipendenti e collaboratori

PERICOLI LEGATI AGLI ALIMENTI
-Tipologie di pericoli: chimici, fisici, microbiologici
-Microrganismi: fattori di sviluppo (temperatura, umidità, pH, ossigeno, tempo, nutrimento)
-Contaminazione primaria e secondaria: cause e prevenzione
-Anisakis: modalità di bonifica e misure preventive
-Istamina: alimenti a rischio e metodi di prevenzione

PRINCIPALI MALATTIE TRASMESSE DAGLI ALIMENTI (M.T.A.)
-I principali microrganismi patogeni: caratteristiche e alimenti coinvolti
-Sintomi, manifestazioni cliniche e prevenzione

ALLERGIE E INTOLLERANZE ALIMENTARI
-Differenze tra allergie e intolleranze
-Elenco dei principali allergeni
-Obblighi di etichettatura secondo il Regolamento (UE) 1169/2011

SISTEMA HACCP
-Origine e principi del Codex Alimentarius
-I 7 principi del metodo HACCP
-Prerequisiti e buone pratiche igieniche (GHP)
-Rintracciabilità e sicurezza alimentare
-Fasi critiche nella gestione degli alimenti: Preparazione, conservazione e stoccaggio
-Gestione delle materie prime e dei prodotti finiti
-Igiene del personale: formazione, abbigliamento, comportamenti
-Igiene degli ambienti e delle attrezzature
-Gestione dei rifiuti e prevenzione infestanti
-Trasporto alimenti e regole sull'accesso di animali